Capunatina

400 G Melanzana
300 G Pomodoro
4 Peperoni Gialli E Rossi Grandi
100 G Caciocavallo Ragusano A Pezzetti
1 Cipolla Grande
2 Spicchi D'aglio Mondati E Tagliuzzati
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Cio?: caponatina. Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per un'ora, col sale, affinché perdano la loro acqua amara. Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, l'aglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe. Condire con olio abbondante. Mandare in forno il tegame: a met? cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Arrivata dall'India nel 1600, la melanzana (prima detta Petronciana) ? forse l'ultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa! Ha subito lo stesso destino del pomodoro, ma la restaurazione pi? completa non ha tardato a venire; se questo ? il re, l'altra ? sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana.