Brovada E Patate Alla Carsolina

Brovada
Poca Acqua Fredda
Poco Sale
Alloro
Patate
Olio D'oliva
Pepe Bianco
La brovada ? una specialit? friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi? nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi, ? meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda ? quasi introvabile. Esistono 'dignitose' brovade in scatola gi? cotte. Mettere la brovada con poca acqua fredda, poco sale, ed alloro. A tre quarti di cottura (2 ore circa) aggiungere delle patate tagliate a pezzi, e completare la cottura. Le rape per essere perfette devono essere tenere, ma non sfatte (quindi regolarsi con qualche assaggio per i tempi di cottura). Si servono condite con olio crudo e pepe bianco. Ideali come contorno per cotechino, zampone, bollito.

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