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Asparagi E Carciofi Al Vino Bianco

8 Carciofi
1/2 Limone
500 G Asparagi
3 Cucchiai Olio D?oliva Extra-vergine
1 Scalogno
50 G Pancetta Affumicata
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
3 Pomodori San Marzano Maturi Sodi
1 Mazzetto Basilico
Sale
Pepe
Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne pi? dure, delle punte e dell?eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d?acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali pi? dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell?acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l?olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla met?. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.