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Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccant

1000 G Asparagi
200 G Prosciutto Cotto Tagliato A Fette
50 G Prezzemolo
4 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
1 Uovo Sodo
50 G Capperi Sott?aceto
3 Filetti D?acciughe
1/2 Panino Raffermo
1/2 Bicchiere Olio D?oliva
Sale
Pepe
Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell?apposita casseruola con l?acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa d?accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all?uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d?acciughe, raccogliete l?ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l?aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con l?olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall?acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ci?, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a met? altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.