BBQ RIBS (COSTINE DI MAIALE) AL FORNO

Ingredienti BBQ RIBS AL FORNO

Dry rub, quanto basta (ricetta segue)
2 file di costine di maiale intere da circa 1,4 kg ciascuna
salsa barbecue

Eliminate il grasso in eccesso eventualmente presente e la membrana che ricopre le ossa del costato. Coprite tutta la superficie delle costate con il dry rub, massaggiando e premendo con le mani perché aderisca bene alla carne. Fasciate con pellicola alimentare e lasciate in frigorifero da 2 ore a una notte intera. Portate a temperatura ambiente prima di cuocere.

BBQ RIBS (COSTINE DI MAIALE) AL FORNO

BBQ RIBS (COSTINE DI MAIALE) AL FORNO

Scaldate il forno a 115° C. Mettete le due costate su una teglia da forno con il lato con l’osso rivolto verso basso. Infornate per un totale di circa 3 ore – 3 ore e 1/2. Dopo 2 ore e 1/2, coprite bene la teglia in modo che il vapore non esca, e continuate a cuocere. Per controllare la cottura, infilzate un coltellino o uno stuzzicadenti nella carne tra due costole; se entra molto facilmente, la carne è pronta. Quando le costate saranno quasi pronte, spennellatele con abbondante salsa BBQ e continuate a cuocere per circa 15 minuti. Togliete dalla griglia e separate le costine incidendo tra le ossa. Servite con tanti tovaglioli: niente posate.

DRY RUB

Letteralmente «massaggio secco», è un misto di sale, spezie e occasionalmente zucchero con cui si preparano certi tipi di carne prima della cottura. Il nome deriva dal «massaggio» con il quale si applica questa miscela.

2 cucchiai di sale
2 cucchiai di Brown Sugar (zucchero bruno) o zucchero di canna
4 cucchiai di paprica dolce
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio d’aglio in polvere
2 cucchiaini di senape in polvere
2 cucchiaini di pepe nero macinato
1 pizzico di cumino
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Conservate in un contenitore ermetico.

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