Vol-au-vent Alla Finanziera

3 Vol-au-vent Piccoli
Fegatini
Creste
Uova Non Nate
Animelle
Burro
Farina
2 Uova
Vino Marsala
Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent.Voi preparate il ripieno che sar? composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini. Unite alle rigaglie un cucchiaio di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala. Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d'uovo. Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini.

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