Toast Rustico Con La Frittata

12 Fette Pane Casereccio
6 Uova
400 G Funghi Champignon Freschi
1 Mazzetto Prezzemolo
6 Fettine Melanzane Grigliate
100 G Funghetti Sottovetro Al Naturale
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pulite gli champignon, lavateli rapidamente e affettateli. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d?olio a fiamma vivace. Bastano cinque minuti. Mescolate spesso e salateli al termine della cottura. Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Unite il prezzemolo tritato fine e aggiungete i funghi rosolati. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella molto larga, versate il composto e fate rapprendere bene la frittata da entrambi i lati. A fine cottura tagliatela in sei porzioni. Tostate il pane e farcite le fette con la frittata, le melanzane e i funghetti sgocciolati. Servite i panini ben caldi.

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