Spuma Di Fegatini

6 Fegatini Di Pollo
40 G Lardo
2 Foglie Salvia
1/2 Cipolla
1 Cuore Sedano
2 Uova Sode
4 Cucchiai Panna Montata Non Zuccherata
Brandy
Pepe
Sale
Crostini Di Pane
Insalata Lattuga
Rosolare la cipolla tritata nel lardo. Unire i fegatini a pezzi e la salvia, rosolarli,salarli,peparli e bagnarli con il brandy. Far raffreddare poi frullare con le uova e il sedano. Incorporare al composto la panna e amalgamare bene. Versare la spuma in una coppa foderata con foglie di lattuga. Servire come antipasto con i crostini di pane.

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