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SPIEDINI PANCETTA E CHAMPIGNON

Pepe
Alcune Foglie Olio Per Friggere
1 Uovo
2 Cucchiai Farina
50 G Formaggio Parmigiano
250 G Pancetta
16 Funghi Champignon
Gli champignon devono essere piccoli e della stessa dimensione. Eliminate la parte sabbiosa del gambo dei funghilavateli e sgocciolateli. Asciugateli con un canovaccio. Eliminate la cotenna dalla pancetta e tagliate questultima in sedici cubetti di 25cm di lato. Immergete i cubetti di pancetta in una casseruola di acqua freddacoprite e portate a ebollizione. Sgocciolateli e asciugateli con della carta assorbente. In due piatti fondi mettete la farina e il pangrattato. Rompete le uova in un altra fondina e sbattetele con una forchetta. Scaldate lolio a 170 gradi. Lavate le foglie di lattugasgocciolatele e tagliatele a listarelle sottili. Preparate quattro spiedini: infilate sui bastoncinialternandoun dado di pancetta e un fungo fino ad avere quattro cubetti di pancetta e quattro di funghi per spiedini. Pepate gli spiedini e poi passateli nella farinanelluovo e nel pangrattato. Legate gli spiedini gli uni agli altri con spago da cucina. Quando lolio ? caldo (se non possedete un termometrogettate un pezzetto di pane di 25cm di lato nellolioentro un minuto deve dorare)immergetevi gli spiedini tenendoli per lo spago. Lasciate friggere per tre o quattro minuti fino a quando saranno doratipoi sgocciolateli su carta assorbente e tagliate il filo. Foderate il fondo di un piatto di portata con la lattuga e posatevi gli spiedini sopra. Servite ben caldo. Potete servire con una salsa di pomodoro o bernese a parte. Vino consigliato: Marzemino.