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Soppressata Di Piovra Allaceto Balsamic

2000 G Piovra
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 Bicchiere Aceto Balsamico Tradizionale
1/2 Limone (succo)
1 Cucchiaio Senape
1 Ciuffo Erba Cipollina
2 Cucchiai Aceto Di Vino
3 Foglie Alloro
Sale
Pepe
Mettete la piovra a bollire in abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto di vino e le foglie di alloro per circa due ore a fuoco moderato. Togliere la piovra dal brodo e pulirne i becchi. Su di un tavolo stendere della pellicola e disporre la piovra ancora calda, avvolgerla pi? volte nella carta dandogli la forma di un salame schiacciando l?insaccato affinché la gelatina contenuta nella carne si distribuisca uniformemente. Mettete in frigorifero per alcune ore. Stemperare olio, aceto balsamico, pepe, il succo di limone e la senape in una bacinella e con una frusta miscelare il prodotto fino a quando la senape sar? ben sciolta. Tagliare a fette sottili, condirlo con la salsa ottenuta ed infine aggiungere l'erba cipollina finemente tritata.