Soffiato Di Semola

80 G Semola
50 Cl Latte
Sale
150 G Formaggio Emmenthal
1 Noce Burro
3 Tuorli D'uovo
Pepe
Noce Moscata
Scorza Di Limone Grattugiata
3 Albumi D'uovo
Olio D'oliva
Pangrattato
Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l'impasto ? intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da souffl? unto d'olio e cosparso di pangrattato. Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finché il soffiato ? ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare.

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