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Sfoglia Di Funghi Alla Crema Di Noci

300 G Pasta Sfoglia
1200 G Funghi (porcini
Chiodini O Champignon)
Burro
1 Spicchio Aglio
Sale
Legumi Secchi
Per La Crema Di Noci:
100 G Gherigli Di Noci
30 G Burro
30 G Mollica Di Pane
1 Uovo
1 Scalogno
50 G Prosciutto Cotto
12 Cl Panna
Latte
Sale
Pepe
Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro. Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l'uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Salate, pepate. Ponete in frigo per tre quarti d'ora. Nel frattempo pulite i funghi. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili. Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata. Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e tenete in forno per circa 10 minuti a 160°C. In un altro padellino insaporite lo spicchio d'aglio con una noce di burro. Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna. Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia. Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera. Spennellate il bordo della pasta con il burro all'aglio, cuocete in forno a 200°C per 30 minuti.