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Quiche Di Coniglio E Verdure

Per La Pasta:
300 G Farina
150 G Burro
Sale
4 Cucchiai Acqua
1 Uovo
Per Il Ripieno:
1 Sella Coniglio
50 G Zucchina
50 G Peperone Giallo
50 G Peperone Rosso
50 G Peperone Verde
50 G Burro
80 G Brunoise Di Cipolla
1 Spicchio Aglio
150 G Fegato Di Coniglio
12 Rognoni Di Coniglio
40 Cl Panna
2 Cucchiai Erbe Fresche Tritate (timo
Salvia)
3 Uova
Sale
Pepe Bianco
1 Grattatina Noce Moscata
1 Pizzico Macis
Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con met? del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodich? aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto ? tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200°) per 45-50 minuti.