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Pasticcio Con Verdure

800 G Filetti Di Pesce (o Tranci Di Pesce)
2 Peperoni Rossi
2 Cipolle
2 Limoni
2 Pomodori Maturi
2 Spicchi Aglio
Alcuni Rametti Coriandolo (o Menta)
1 Tazza Olio Di Palma
10 Cl Latte Di Cocco Denso
Sale
Mondate i peperoni. Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l?aglio sbucciato e il coriandolo tritato. Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle. Versate met? del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto. Lasciate riposare per mezz?ora. Distribuite nella padella le verdure a rondelle e met? dell?olio. Salate leggermente. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l?olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure. Servite con riso basmati lessato o polenta di mais.