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Pane Dellimperatore

Per La Biga:
5000 G Farina
250 Cl Acqua
50 G Lievito
Per L'impasto:
5000 G Farina
270 Cl Acqua
220 G Sale
100 G Malto
150 G Lievito
Biga
Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobilt?.Oggi il Kaiser ? diffuso un po' ovunque: la sua notoriet? va dal Nord Europa all'arco alpino orientale. Simile alla Rosetta ? un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocit? e 3 minuti in seconda velocit?; dopodich? ? necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane ? normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230° - 240° C.