Olive Nere

2000 G Olive Nere
200 G Sale
2 Limoni (fette)
Alcune Foglie Alloro
Semi Di Finocchio
Olio D'oliva
Per mettere via 2 Kg di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100-200 g. a seconda dei gusti), 1-2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.