Marinata Di Acciughe

400 G Acciughe Fresche
1 Cetriolo
1 Mazzetto Rucola
1 Confezione Germogli (ravanello O Alfalfa)
1/2 Cespo Insalata Riccia
Aglio
1 Limone (succo)
1 Cucchiaino Senape In Grani
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe In Grani
Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, cos? aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d'olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d'olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione.

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