Lumache Cotte (preparazione Base)

Lumache Vive
Sale Grosso
Acqua
Aceto Di Vino
Sale
Farina Gialla
Carota
Cipolla
Timo
Alloro
Prezzemolo
Lasciate le lumache vive, coperte di sale grosso, in una scatola piuttosto larga, chiusa ma arieggiata per ventiquattr'ore. Lavatele pi? volte in acqua, aceto e sale fino a quando l'acqua si presenta priva di qualsiasi traccia di viscosit?. Passatele pi? volte nella farina gialla e risciacquatele ancora sotto l'acqua fresca. Effettuate una precottura immergendole in acqua bollente per 10 minuti. Estraete delicatamente le lumache dal guscio con l'apposito ferretto ed eliminate l'estremit? color nero (intestino). Tuffatele in un court-bouillon aromatizzato con carota, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e fatele sobbollire per 4 ore, specialmente se le lumache sono grandi. Le lumache sono ora pronte per ulteriori ricette.

Commenta

Ancora nessun commento.

Lascia un commento su Lumache Cotte (preparazione Base)

Fai il log in, e potrai lasciare un commento su Lumache Cotte (preparazione Base).