Insalata Di Testina Di Vitello

600 G Testina Di Vitello Arrotolata
1 Spicchio Aglio Finemente Tritato
2 Cipolle Finemente Tritate
10 Cl Olio D?oliva
3 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Rametto Timo
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Peperoncino Rosso In Polvere
1 Pizzico Sale
Mettete in una casseruola abbondante acqua, unite il timo e il sale, portate a ebollizione. Lavate intanto la testina, immergetela nell?acqua bollente e fatela bollire per circa 2 ore. Scolatela; appena sar? tiepida tagliatela a pezzetti. Disponete la carne in una terrina, unite le cipolle e l?aglio. Sbattete in una ciotola, con una forchetta, l?olio, l?aceto, un pizzico di sale e di peperoncino in polvere, condite la testina, mescolate con cura, cospargete con prezzemolo tritato e portate subito in tavola. Questa saporitissima insalata di tradizione spagnola ? molto indicata in estate.

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