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Insalata Di Astice E Capesante Con Avoca

1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Scalogno Tagliato A Dadini
4 Cucchiai Vino Bianco Secco
4 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
Sale
Pepe Bianco
8 Capesante Gi? Pulite
4 Gamberetti Bolliti
1 Avocado
1 Pomodoro Grande
60 G Zucchine
300 G Polpa Di Astice Bollita
120 G Fagiolini Verdi
1 Cuore Insalata Lattuga Romana
Per La Salsa:
1/5 Cucchiaino Senape Di Digione
3 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualit?
6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate. Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto. Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.