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Crostoni Di Cervella Al Gratin

400 G Cervella Di Vitello
8 Fette Pancarr?
70 G Burro
2 Uova
2 Cucchiai Panna
50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
Paprica Dolce
Sale
Pepe
Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti. In una casseruola portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua salata, immergetevi la cervella e fatela cuocere per circa 10 minuti a leggerissimo bollore. Nel frattempo fate rosolare le fette di pancarr? da entrambi i lati in una padella con il burro. Trascorso il tempo indicato, scolate la cervella, tagliatela a fette piuttosto sottili e disponete queste ultime sul pane imburrato. In una terrina sbattete le uova con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e distribuite il composto ottenuto sulla cervella. Cospargete i crostoni con il formaggio grattugiato, metteteli sulla piastra del forno rivestita con carta stagnola e fateli gratinare sotto il grill per 8-10 minuti alla temperatura di 180°. Quando sono ben dorati, toglieteli dal forno, cospargeteli con poca paprica dolce e servite.