Crostini Di Fegatini
4 Fegatini Di Pollo
4 Acciughe Salate
1 Manciata Capperi
6 Foglie Salvia
Sale
Pepe Bianco Macinato
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Per Guarnire:
1 Foglia Prezzemolo
Fare rosolare i fegatini in olio con aggiunta di sei foglie di salvia. Quando sono rosolati aggiungere mezzo bicchiere di vino e, quando il vino ? evaporato, portarli a cottura aggiungendo man mano una tazza di brodo. Salare e pepare. Aggiungere ai fegatini le acciughe diliscate, una manciata di capperi e tritare il tutto finemente. Rimettere al fuoco il composto nel sugo di cottura dei fegatini, rigirarlo sveltamente per due o tre minuti per farlo ben amalgamare e quando ? pronto ritirarlo dal fuoco. Stendere quindi il composto sui crostini, che non devono essere troppo sottili e bagnati da una sola parte con un poco di brodo. Guarnire con una foglia di prezzemolo.
