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Crespelle Ai Calamaretti

500 G Calamaretti Piccoli Teneri
35 G Burro
2 Uova
Aglio
Prezzemolo
Farina Bianca
Olio D?oliva
Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Per Le Crespelle:
250 G Latte
125 G Farina Bianca
30 G Burro
2 Uova
Prezzemolo
Noce Moscata
Sale
Per La Besciamella:
500 G Latte
45 G Farina Bianca
45 G Burro
Sale
Sgusciate le 2 uova in una ciotola, salate, poi incorporatevi la farina e diluite con il latte freddo e il burro sciolto; insaporite con noce moscata e un po? di prezzemolo tritato, indi mescolate. Scaldate la padellina, unta di burro, poi versatevi un mestolino di composto e formate una frittatina sottile; cuocetela da entrambi i lati e appoggiatela su un piatto, continuando fino ad esaurimento del composto. Pulite i calamaretti, poi sminuzzate mezzo spicchio d?aglio con le foglie di un ciuffetto di prezzemolo; mettete in un tegame 2 cucchiai d?olio d?oliva e soffriggetevi il trito, poi aggiungete i calamaretti. Salate, pepate e abbassate la fiamma, bagnate i calamaretti con mezzo bicchiere di vino e fatene evaporare circa la met?. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati. Unite ai calamaretti un cucchiaio di farina, poi aggiungete circa 13 della besciamella preparate e 2 tuorli d?uovo. Lasciate intiepidire il composto, poi allargate le crespelle sul tavolo e, su ognuna, disponete un dodicesimo del preparato; piegate a met? e disponetele in una pirofila imburrata, accavallandole un po?. Nappatele con la besciamella e irroratele con il burro fuso. Passate la preparazione al forno a 200° per circa 15 minuti e poi servitela.