COZZE IMPANATE

1 Kg Cozze
500 Grammi Pomodorini Maturi
200 Grammi Peperoncini Dolci
3 Uova
3 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Pangrattato
Olio Di Oliva
Sale
Pepe
Raschiate le cozze poi lavatele lasciandole a lungo sotto lacqua corrente. Fatele aprire a fiamma viva in un tegame con 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Mondate e lavate peperoni e pomodori. In una casseruola scaldate un filo dolio, fate imbiondire il rimanente aglio, poi aggiungete i pomodori e peperoni, salateli e spolverizzateli di prezzemolo tritato. Coprite la casseruola e lasciate stufare per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto. Sbattete le uova in una ciotola con sale e pepe. Staccate i molluschi dalle valve, passateli nelluovo quindi nel pangrattato. Friggete le cozze in abbondante olio caldissimo finch? saranno belle dorate. Sgocciolatele su della carta assorbente da cucina, infine servitele insieme agli ortaggi stufati.

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