Canap? Marini

4 Fette Pane Casereccio
2 Sardine
8 Acciughe
2 Sgombri
Olio D'oliva
Sedano
Cipolla
Burro
Aglio
Aceto Di Vino
Sale
Pepe Bianco
Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale. Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti. In una padella rosolate uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate. Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite.

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