ANTIPASTO IN GIALLO

1 Kg Tartufi Di Mare
500 Grammi Cozze
Vino Bianco 1/2 litro
2 Dl Panna Liquidq
2 Scalogni
1 Bustina Zafferano
1 Tuorlo
1 Carota
1 Gambo Di Sedano
Maggiorana Fresca
Sale
Pepe
Lasciate a lungo le conchiglie sotto lacqua corrente. Lavatele bene e fatele aprire in un tegame a fiamma viva con scalogni, sedano e carota tritati grossolonamente, con vino e qualche fogliolina di maggiorana. Sgocciolate bene le conchiglie e filtrate il loro liquido di cottura. Rimettete questultimo sul fuoco e fatelo ridurre della met? su fuoco vivo. Dopodich? aggiungete la panna e lo zafferano stemperato in poca acqua poi, mescolando con la frusta, fate prendere il bollore. Aggiustate di sale e di pepe, abbassate la fiamma e incorporate il tuorlo. Alla fine unite i frutti di mare, rigirate il tutto e servite.

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