MUFFIN SALATI CON BACON E CHEDDAR

Bacon & Cheddar Muffins

8 fette di bacon o pancetta affumicata, oppure 130 g di bacon a cubetti
200 g di farina
50 g di farina di mais
4 cucchiai di erba cipollina tritata
150 g di formaggio cheddar o Gruyère, grattugiato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda
2 cucchiai di zucchero
2 uova
100 g di burro sciolto
120 g di latte
120 g di yogurt magro
10 stampi da muffin
Scaldate il forno a 200°C.

Friggete le fette di bacon in una padella calda finchè saranno ben dorate e croccanti. Scolatele e tagliatele a pezzetti, mettetele da parte.

In una ciotola capiente mescolate insieme le farine, le erbe, il formaggio, il sale, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero e mescolate bene.

In un’altra ciotola sbattete le uova poi aggiungete il burro sciolto, il latte, lo yogurt e i pezzetti di bacon e mescolate bene.

Incorporate delicatamente il composto con le uova agli ingredienti secchi finché sono appena amalgamati. Non mescolate troppo.

Riempite gli stampini con il composto fino a 2/3 e infornate per 18-20 minuti (per muffin grandi) o 10-12 minuti per mini-muffin, o finché sono ben dorati.

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CAKE POPS

Ingredienti CAKE POPS

400 g di torta (tipo pan di spagna o paradiso, vanno benissimo anche la plum cake o le merendine)
4-6 cucchiai (50-80 g) di formaggio spalmabile o mascarpone, oppure di marmellata
200 g di cioccolato fondente (oppure i candy melts di qualsiasi colore)
200 g di cioccolato bianco (oppure i candy melts di qualsiasi altro colore)
decorazioni varie (perline, codette, stelline, caramelle, nocciole tritate, cocco grattugiato, ecc)
stecche lecca lecca oppure bastoncini di legno
un pezzo di polistirolo per tenere i cake pops in piedi mentre asciugano.

CAKE POPS

CAKE POPS

Preparazione CAKE POPS

PER 20 CAKE POPS

1. Sbriciolate la torta con le mani dentro una grossa ciotola. Mescolate le briciole con 4 cucchiai di mascarpone o marmellata e mescolate bene. L’impasto dovrebbe avere una consistenza morbida e umida che vi permetta di fare delle palline, ma non deve essere troppo bagnato e appiccicoso. Aggiungete altro formaggio o marmellata se necessario.

2. Formate delle palline grandi come una noce (3 o 4 cm di diametro) arrotolandole tra le mani. Mettete le palline su un vassoio foderato con carta da forno; copritele con pellicola e passatele in freezer per 20 minuti.

3. In frattempo, fondete il cioccolato o i candy melt a bagnomaria o in microonde (separando ovviamente i colori diversi).

4. Forate il polistirolo che terrà i vostri cake pop in piedi mentre asciugano usando gli stecchini. Devono essere distanti abbastanza da non far toccare i cake pop.

5. Procedete con un cake pop alla volta: immergete la punta dello stecchino nel cioccolato fuso e infilatelo fino al centro della pallina. Se vi sembra abbastanza solida procedete con la decorazione, altrimenti trasferitela di nuovo in freezer a solidificare ancora per qualche minuto.

6. Immergete con cura la pallina nel cioccolato fuso ricoprendola completamente. Fate colare il cioccolato in eccesso, roteando e scuotendo i cake pops molto delicatamente. Potete aiutarvi con un cucchiaio per far colare la copertura su tutta la pallina.

7. A questo punto potete decorare i vostri cake pops con con granella, codette, caramelle, particolari in pasta di zucchero, ecc.

8. Infilate i cake pops nel polistirolo e lasciateli asciugare per almeno 15 minuti prima di servirli.

9. Conservate in frigorifero.

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ANGEL FOOD CUPCAKES

Ingredienti ANGEL FOOD CUPCAKES

85 g di farina 00
130 g di zucchero, divisi
6 albumi grandi, a temperatura ambiente
mezzo cucchiaino (2 g) di cremor tartaro*
1 pizzico di sale
i semini da un baccello di vaniglia
1 cucchiaino di succo di limone fresco
mezzo cucchiaino di estratto di mandorle (facoltativo)

ANGEL FOOD CUPCAKES

ANGEL FOOD CUPCAKES

Preparazione ANGEL FOOD CUPCAKES

PER 12 CUPCAKES

Scaldate il forno a 160°C (140°C nel forno ventilato). Foderate 12 stampini da muffin con pirottini di carta. Setacciate insieme la farina, e metà dello zucchero e mettete da parte.

Con una frusta elettrica, o in una planetaria, sbattete insieme gli albumi, il cremor tartaro e il sale con una velocità medio-alto per 2-3 minuti. Continuate a sbattere mentre unite l’altra meta’ dello zucchero, un cucchiaio a volta. Sbattete ancora per qualche minuto fino ad ottenere gli albumi montati a neve, ma non troppo rigidi o asciutti. Unite i semini di vaniglia, il succo di limone e l’essenza di mandorla e sbattete solo abbastanza per amalgamare il composto.

Aggiungete a setaccio 3 cucchiai del composto di farina e zucchero, facendoli cadere direttamente dal setaccio dentro la ciotola con gli albumi montati. Quindi mescolate delicatamente con una spatola di gomma dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il composto. Ripetete questa procedura con il composto di farina restante, aggiungendo 3 cucchiai a volta e mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.

Trasferite dolcemente l’impasto dentro gli stampini preparati, riempendoli quasi del tutto e livellando l’impasto.

Infornate a 160°C per 15-18 minuti, finché saranno dorati e uno stecchino infilzato al centro di un cupcake ne esce pulito. Togliete i cupcakes (con il loro pirottino) dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di decorarli.

* Cremor tartaro – Bitartrato di potassio – è una polvere bianca che si presta a svariati usi in cucina. E´ uno degli ingredienti principali del lievito per dolci e può essere aggiunto ai bianchi d’uovo sbattuti per accrescerne il volume e la cremosità. Negli Stati Uniti, il cremor tartaro è venduto nei supermarket tra i prodotti per dolci, mentre in Italia si può trovare in farmacia sotto il nome scientifico di Bitartrato di potassio.

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SUPER SLAW: INSALATA DI CRAUTI, FINOCCHIO E MELA VERDE

Ingredienti SUPER SLAW: INSALATA DI CRAUTI, FINOCCHIO E MELA VERDE

mezza testa di crauti rossi, privata dal torsolo centrale e tagliata a julienne
mezza testa di crauti bianchi (cavolo cappuccio), privata dal torsolo centrale e tagliata a julienne
1 finocchio, tagliato a julienne
1 mela, tagliata a julienne
20 g di pistacchi tritati grossolanamente
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco (a piacere)
2 cucchiai di succo di limone (a piacere)
sale e pepe a piacere

INSALATA DI CRAUTI, FINOCCHIO E MELA VERDE

INSALATA DI CRAUTI, FINOCCHIO E MELA VERDE

Preparazione SUPER SLAW: INSALATA DI CRAUTI, FINOCCHIO E MELA VERDE

PER 6

Unite le verdure in una ciotola ampia, quindi conditele con una vinaigrette fatta dal olio, aceto e succo di limone. Salate e pepate a piacere e servite.

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TORTA CON PHILADELPHIA E CIOCCOLATO

Ingredienti Torta con philadelphia e cioccolato

250 grammi di farina 00
200 grammi di philadelphia(io light)
3 uova
150 grammi di zucchero
80 grammi gocce di cioccolato
50 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci

Torta con philadelphia e cioccolato

Torta con philadelphia e cioccolato

Preparazione Torta con philadelphia e cioccolato

Mettete in una capiente ciotola la philadelphia con lo zucchero,amalgamare con lo sbattitore
Aggiungete anche le uova una per volta e continuare a mescolare.
Setacciare la farina e metterla nel composto a cucchiaiate un po per volta sempre mescolando.
Versate anche il latte
Inserire anche il lievito per dolci.
Amalgamare bene e spegnete.
Accendere il forno 180° funzione statico e fatelo preriscaldare.
Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm
Aggiungere al composto le gocce di cioccolato e incorporatele bene con l’aiuto di una spatola.
Versate il composto nella tortiera e lasciate cuocere la torta per 35 minuti,farà fede la prova stecchino
Sfornare la torta con philadelphia e cioccolato,farla raffreddare e servitela con una spolverata di zucchero a velo

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