Peperoni sott’olio e aceto con Peperoncino

ingredienti Peperoni sott’olio e aceto con Peperoncino

Peperoni tricolore Verde/Giallo/Rossi
Peperonicini semipiccanti
aglio in polvere,
pepe nero in grani,
peperoncini misti,
sale,
Olio EVO, per il 35%
Olio di Semi di Girasole, per il 35%
Aceto di Vino Bianco, per il 30%

preparazione Peperoni sott’olio e aceto con Peperoncino

La cottura è quasi superflua ma magari volete sbollentare i peperoni prima di disporli nei vasetti, ma olio e aceto dopo alcune settimane cuociono benissimo i peperoni tagliati alla Julienne che avremo messo nei vasetti. Inserite nei vasetti precedentemente sterilizzati a strati alterni fino a riempimento. Il vasetto è consigliabile porlo sotto sopra per una decina di minuti dopo averlo riempito e chiuso, dopo ponetelo in luogo fresco e buio per lameno 3 settimane prima di consumare i peperoni sott’olio e aceto con peperoncino.

CALAMARI E GAMBERONI ALLA GRIGLIA ALLA PESARESE

ingredienti CALAMARI E GAMBERONI ALLA GRIGLIA ALLA PESARESE

1 kg di calamari senza tentacoli
1 kg di gamberoni senza la testa.
Pangrattato
prezzemolo
aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
prezzemolo tritato

questi ingredienti non li abbiamo pesati regolatevi un po’ voi

CALAMARI E GAMBERONI ALLA GRIGLIA ALLA PESARESE

CALAMARI E GAMBERONI ALLA GRIGLIA ALLA PESARESE

preparazione CALAMARI E GAMBERONI ALLA GRIGLIA ALLA PESARESE

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e ben condito dove passare calamari e gamberoni. Assicuriamoci ovviamente di aver lavato e asciugato sia i calamari che i gamberoni. Il tutto deve essere fatto con estrema cura, rigirando nel recipiente il pane condito in modo che aderisca bene. Preparate la carbonella dove potrete disporli una griglia dove cuocerli per circa 5 minuti per parte.

Doughnuts

Ricetta originale per preparare le Doughnuts, le ciambelle americane rese famose da Homer Simpsons e dai telefilm americani dove spesso i più golosi di doughnuts sono i poliziotti che vediamo sempre fare la pausa caffè addentando le dolcissime ciambelle glassate e ripiene. Famose anche le doughnuts offerte da Dexter Morgan nel serial tv dove il famoso serial killer è solito offrire doghnuts appena comprate a tutti i suoi colleghi della stazione di polizia.

Ingredienti per Doughnuts

1 bustina (7 g) di lievito secco attivo (lievito di birra)
450 g di farina 0 (manitoba)
240 ml di latte, a temperatura ambiente
60 g di burro, a temperatura ambiente
3 tuorli
2 cucchiai (25 g) di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
2 litri di olio di semi misti, per friggere
un taglia-biscotti o coppa-pasta rotondo col diametro di 8 cm
un taglia-biscotti o coppa-pasta rotondo col diametro di 3 cm

Preparazione Doughnuts

Le quantità sono sufficienti per preparare dalle 14 alle 16 doughnuts. Nella terrina piccola sciogliete il lievito con due cucchiai di acqua tiepida lasciando riposare per 5 minuti fino a che comincia a spumeggiare. Mescolate a parte la farina con latte, burro, tuorli, zucchero, sale, spezie e il lievito sciolto nell’acqua in precedenza. Lavorate per almeno 5 minuti facendo in modo di impastare bene tutti gli ingredienti e dare la possibilità di far penetrare il lievito in tutto l’impasto. Trasferite il tutto poi in una terrina leggermente unta, copritela con pellicola alimentare e poi con un canovaccio per poterla lasciate lievitare fino al raddoppo del volume ci vorranno almeno 1 ora, meglio però attendere 1 ora e 1/2 non essendoci pericoli di sgonfiamento.

Stendete l’impasto con il matterello per formare un disco del diametro di circa 30 centimetri e dello spessore di 1,5 centimetri su una superficie piana precedentemente infarinata proprio per facilitare l’operazione di stesura dell’impasto dei nostri doughnuts.

Ora viene la parte divertente creare le nostre ciambelline con delle formine per biscotti rotonde di misure diverse una di 8 centimetri e l’altra di 3 centimetri. Potremmo usare anche dei bicchieri o delle tazze per questo lavoro ma poter contare sugli attrzzi giusti è sempre meglio specie se prepariamo dolci. Taglieremo un disco di impasto con il più grande dei nostri tagliabiscotti e taglieremo poi da questo un disco più piccolo con la formina più piccola. Creeremo cosi una ciambella perfetta con il suo bel buco, la pasta che avanza potrà essere lavorata e ristesa con il mattarello fino a che potremo usare le formine. Di solito l’ultima viene fatta semplicemente lavorando l’impasto rimasto a forma tonda e tagliando il solo disco centrale, che potrà essere usato come prova per la temperatura dell’olio.

I doughnuts dovranno a questo punto rilievitare fino al raddoppio del loro volume adagiati su una teglia rivestita di carta da forno e coperti da un canovaccio pulito, per almeno 40 minuti.

doughnuts

doughnuts

A questo punto non ci resta che friggere le ciambelline. Scaldiamo l’olio in un ampia padella a 175 gradi e friggiamo una o due doughnuts alla volta fino a che non assumeranno un colore dorato, assicuriamoci di ottenere un frittura omogenea su entrambi i lati girando più volte le frittelle nell’olio caldo. Una volta cotte scoliamo l’olio in eccesso ponendoli su carta assorbente.

Una volta raffredate le doughnuts possono essere glassate a piacimento oppure mangiate lisce, sotto aggiungo le ricette per la glassatura.

ingredienti glassa trasparente per doughnuts

180 g di zucchero a velo, setacciato
2-3 cucchiai (30-45 g) di latte

ingredienti glassa al cioccolato per doughnuts

80 g di zucchero a velo, setacciato
25 g di cacao, setacciato
2 cucchiai (30 g) di latte

ingredienti glassa alla crema per doughnuts

20 g di burro fuso
180 g di zucchero a velo, setacciato
2-3 cucchiai (30-45 g) di acqua calda
vari coloranti alimentari in gel (facoltativo)

preparazione glassa per doughnuts

La glassa trasparente e la glassa al cioccolato si prepara mettendo i rispettivi ingredienti in due terrine separate: in una ponete lo zucchero a velo per poi scioglierlo lentamente versandoci a filo il latte. Ovviamente mescolando con una frusta o una forchetta. Per la glassa al cioccolato basterà fare lo stesso, ma con aggiungendo il cacao.

La glassa alla crema invece richiede che amalgamiate lo zucchero a velo con il burro fuso, quindi versiate a filo acqua calda mentre mescolate non troppo energicamente con una frusta o forchetta. La quantità di acqua da aggiungere sarà quella necessaria per ottenere una crema fluida ma non troppo. I coloranti vanno usati con parsimonia ne basterà infatti per ottenere colori molto vivaci versate una piccola dose e mescolate bene fino a che otterrete il colore desiderato.

Torta scura e soffice

INGREDIENTI: 

350 g di farina

200 g di burro

150 g di zucchero

100 g di prugne secche

4 uova

40 g di canditi

3 cucchiai di cacao amaro

1 bustina di lievito

1 bicchierino di liquore

1 pizzico di sale

zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Tritate minutamente le prugne e i canditi e bagnateli con il liquore. Lasciate macerare per una notte intera e poi scolateli.
Con la frusta, sbattete le uova aggiungendo gradualmente lo zucchero. Lavorate fino a ottenere un composto giallastro e spumoso. Con una spatola, lavorate il burro fino a ottenere la consistenza di una crema.

Mescolando dolcemente, unite il burro alla salsa di uova. Setacciate su questo composto la farina già mescolata con il lievito e il cacao. Impastate e incorporate i canditi e le prugne tritati.
V

ersate l’impasto in uno stampo già unto e imburrato e cuocete per 45 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare. A piacere, decorate con zucchero a velo.

Torta

Scorzette al cioccolato

INGREDIENTI:

4 arance

500 g di zucchero

400 ml di acqua

1 cucchiaino di semi di finocchio

Per decorare

250 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Tagliate a metà le arance.
Con l’aiuto di un coltello molto affilato, eliminate gli spicchi e la parte bianca (albedo) della scorza, che risulterebbe amara.
Con il tagliapasta, incidete nella scorza i soggetti che più vi piacciono o che meglio vi riescono (figure geometriche, stelline, cuoricini, i segni delle carte ecc.).

Procedete ora alla preparazione dello sciroppo.
Fate bollire l’acqua per 1 minuto con i semi di finocchio, poi toglieteli e mettetevi lo zucchero e cuocete, senza coperchio, per 10 minuti.
Scaduto questo termine, tuffatevi le scorzette e fate procedere la cottura per altri 15 minuti.
Scolate le scorze e lasciatele asciugare per una notte intera.

Ririportate a bollore lo sciroppo e lasciatelo cuocere per 10 minuti, quindi rituffate le scorzette e ripetete l’operazione del giorno precedente e, ancora, lasciate riposare per una notte intera.
Ripetete l’operazione e il riposo per la terza volta.
Quando le scorzette sono ben asciugate, passatele nel cioccolato sciolto a bagnomaria.
Lasciate che asciughino perfettamente, appoggiate su un foglio di carta da forno.

Scorzette

Torta di pane al cioccolato

INGREDIENTI:

130 g di zucchero

130 g di burro

50 g di cioccolato fondente

50 g di pangrattato

6 uova

1 cucchiaino di lievito in polvere

burro e farina per lo stampo

Per guarnire

30 g di gelatina di frutta

3 cucchiaio di cioccolato grattugiato

PREPARAZIONE:

Lavorate lo zucchero con il burro fino a ottenere la consistenza di una crema. Uno alla volta aggiungete i tuorli e completate amalgamando il cioccolato fondente grattugiato.
Montate gli albumi a neve ben ferma e inglobateli nel composto a cucchiaiate, alternandoli a piccole quantità di pangrattato.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e poi cuocete per 40 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
Spennellate con la gelatina di frutta calda e poi guarnite con il cioccolato grattugiato.

Torta

Torta al Cioccolato con crema di latte

INGREDIENTI:

500 gr. di cioccolato fondente

250 gr. di burro

5 uova

200 gr. di zucchero

3 cucchiai di caffè forte

Per la salsa:

2 tuorli

60 fr. di zucchero

2 dl. di latte

PREPARAZIONE:

Separate i tuorli dagli albumi, spezzettate il cioccolato, tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Trasferirtelo in una ciotola e lavoratelo delicatamente con lo zucchero, fino a quando non assume una consistenza cremosa.

Unite i 5 tuorli uno per volta ed incorporate il composto lavorando con un cucchiaio di legno.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, aggiungete il caffè e mescolate per omogeneizzare il tutto.

Quindi amalgamateli alla crema di burro e uova.
Montate gli albumi a neve molto soda, incorporateli delicatamente al composto e versatelo in una teglia (con il bordo sganciabile) di media dimensione: la torta deve risultare piuttosto alta.
Tenete il frigorifero per almeno 8 ore in modo che si compatti perfettamente..

Per la salsa:

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano spumosi, trasferite in un tegame con il latte caldo e fate cuocere per una decina di minuti fino a quando acquista una buona densità.
Levate la torta dal frigorifero 10 minuti prima di servirla, aprite lo stampo, estraetela e disponetela sul piatto di portata.
Guarnirtela ai bordi con la salsa fredda e servite.

Torta

Torta di nocciole al cioccolato

INGREDIENTI:

8 albumi montati a neve soda

200 g. di nocciole tostate e tritate

200 g. di amaretti pestati finemente

200 g. di zucchero polverizzato con il macina caffè

4 cucchiai di cacao amaro

un pizzico di sale

2 cucchiai di rhum

PREPARAZIONE:

Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti e per ultimi gli albumi che vanno amalgamati con cautela. Rovesciare l’impasto ottenuto in una teglia imburrata, meglio se a cerniera, e mettere nel forno già caldo per 40 minuti a 200°.

Lasciare raffreddare e servire, eventualmente, la torta con uno zabaglione al Moscato o al caffè.

Torta

Torta sorpresa al cioccolato

INGREDIENTI:

200 gr farina

200 gr mandorle in polvere

120 gr zucchero

190 gr burro

250 gr confettura di lamponi

80 gr cioccolato fondente

3 tuorli sodi

1 tuorlo crudo

10 lamponi

¼ di limone (scorza grattugiata)

un pizzico di cannella

chiodi di garofano in polvere

sale

PREPARAZIONE:

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, unitevi la polvere di mandorle, una presa di sale, lo zucchero semolato, le spezie, i tuorli sodi passati al setaccio, il tuorlo crudo, 100 gr di burro a pezzetti e la scorza di limone.
Lavorate velocemente gli ingredienti ed unitevi il cioccolato grattugiato finemente.

Con la pasta formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare in frigo per un’ora.
Stendetene poi ¾ allo spessore di pochi millimetri e con essa foderate il fondo e le pareti di uno stampo da crostata di 20-22 cm di diametro.

Distribuitevi sopra la marmellata e, con la pasta tenuta da parte, fate delle listarelle che disporrete sulla torta in modo da formare una grata.
Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.
A cottura ultimata fatela raffreddare, sformatela e decoratela infine con i lamponi.

Torta

Torta regina al cioccolato

INGREDIENTI per 12-15 persone:

per la torta:

400 g di cioccolato fondente

200 g di burro

100 g di farina

200 g di zucchero

8 uova

per la farcia:

3 tuorli d’uovo

80 g di zucchero

1/2 I di latte

3 cucchiai di farina

1/2 bustina di vanillina

2 cucchiaini di caffè liofilizzato

rum

per decorare:

riccioli di cioccolato

granella di mandorle

gelatina di albicocche

PREPARAZIONE:

Per la torta:

sciogliete il cioccolato sul fuoco, in una casseruola con 3 cucchiai di latte. In un’altra casseruola sciogliete il burro a bagnomaria ed unite il cioccolato, mescolando. In una terrina, lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero, quindi unite la farina a pioggia, versando/a direttamente dal setaccio.

Mescolate a lungo fino ad amalgamarla completamente quindi incorporatevi il cioccolato fuso. Montate gli albumi a neve ben ferma ed unite/i delicatamente al composto, a cucchiaiate. Travasate il tutto in una tortiera a cerniera perfettamente imburrata e infarinata. lnfornate in forno preriscaldato a 2000 per circa 50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare quindi togliete la torta dallo stampo.

Farcia: preparate la crema pasticcera lavorando dapprima i tuorli con lo zucchero. Unite la farina e la vanillina setacciate insieme e quindi il latte tiepido versato a filo. Lasciate addensare la crema sul fuoco, prima di aggiungere il caffè liofilizzato. Allontanate dal fuoco e fate raffreddare la crema.

Sezionate la torta in due metà usando un coltello seghettato, bagnate le due sezioni con rum diluito con acqua. Spalmate sulla base uno strato abbondante di crema. Ricoprite con la seconda metà e procedete alla decorazione.

Decorazione: diluite in una casseruola posta a bagnomaria la gelatina d’albicocche, unendo 1-2 cucchiai d’acqua. In questo modo potrete distribuirla facilmente, con un pennello, sulla superficie e lungo i lati della torta.

Ricoprite questi ultimi con grane/la di mandorle. Sulla superficie distribuite una quantità abbondante di riccioli di cioccolato.

Torta